Análisis de alimentos

JUSTIFICACIÓN

caratula_tcsa_b4m2.jpgEl sector agroalimentario necesita garantizar en todos los eslabones de su cadena la producción de alimentos con garantías sanitarias y de calidad.

Para ello industria y laboratorios deben conocer las metodologías de análisis y técnicas de muestreos. La necesidad de realizar estos estudios en tiempo real o en el menor plazo posible se requiere para liberar productos conformes, por lo que las técnicas de laboratorio van adaptándose continuamente.

En este marco analistas y responsables de control precisan conocer todas las herramientas disponibles.

OBJETIVOS (resumen)

  • Conocer e interpretar la normativa alimentaria vigente en distintos niveles legislativos.
  • Adquirir conocimientos sobre distintas metodologías de análisis empleadas en los laboratorios de la industria alimentaria.
  • Adquirir habilidades y competencias en la toma, tratamiento y trazabilidad de muestras alimentarias.
  • Conocer sistemas de gestión de calidad y últimas tendencias los laboratorios de análisis de alimentos.

BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN

AUTORES / TUTORES
  • Francisco de Borja Gómez García Graduado en Química, Máster Universitario en Tecnología e Industria Alimentaria y Máster Universitario en Profesorado de Educación Secundaria. Formacn complementaria en "Formación de formadores en E-learning",“De los Campus Virtuales a las Redes Sociales. ¿Cómo usarlos en el aula? ”APPS educativas, rúbricas y unidades didácticas integradas: un nuevo universo en las programaciones didácticas” “Las TIC´s como recurso educativo” “Introducción al ejercicio de la profesión quimica" Experiencia profesional en el campo de la enseñanza y en en el campo de la industria alimentaria.
  • Ángeles Febrero Castejón LLda.Ciencias Químicas, Diplomada en Farmacia, Auditora Certificada por Bureau Veritas en Sistemas de Seguridad Alimentaria ISO 2200, Máster Calidad ISO 9001 y Auditor Interno, Máster en Calidad Alimentaria BRC, IFS y Calidad Turística. Más de 15 años de experiencia en diversos sectores como Consultora-Auditora free-lance y Analista de Laboratorio, de los cuales los últimos 10 años son específicos de la industria y servicios alimentarios, realizando fundamentalmente labores de Desarrollo, Implantación, Seguimiento y Auditorías internas bajo los distintos estándares de Calidad y Seguridad.
CONTENIDOS (resumen)

1. Introducción a la legislación alimentaria. Normas y buenas prácticas en los laboratorios de análisis de alimentos.

2. Introducción a la metodología de análisis de alimentos. Procesos generales-operaciones básicas. Métodos de instrumentación. Trazabilidad de muestras.

3. Análisis microbiológico de alimentos. Caracterización de alimentos medios de cultivo y técnicas de laboratorio.

4. Determinación de patóegnos e indicadores de contaminación microbiológica. Métodos de análisis y procedimientos ISO.

5. Otros controles analíticos en la industria alimentaria. Análisis de agua potable. Control de alérgenos y fraude. Vida útil, análisis organolépticos y nutricionales.

6. Técnicas de muestreos y representatividad. Resultados analíticos, interpretación y evaluación.

7. Muestreos y análisis in situ. Métodos rápidos, muestreos de higiene y ambientales.

8. El laboratorio de apoyo en la industria. Autorización y acreditación.

9. Ejemplo 1. Caracterización de alimento de origen animal, plan de muestreo, analítica, estudio e informe de resultados.

10. Ejemplo 2. Caracterización de alimentos de origen vegetal, plan de muestreo, analítica, estudio e informe de resultados.

11. Calidad en los laboratorios, prevención de riesgos, seguridad e higiene.

12. Últimas tendencias y nuevas tecnologías, modelización y herramientas predictivas.

Duración

100 horas / 6 semanas

Modalidad

Teleformación

Nivel de profundidad

Básico

Más información

plataforma@colegiodequimicos.org